Kış kabağı dolması tarifi: Mardin usulü su kabağı dolması nasıl yapılır?

Beyaz kabak sap kısmından kapak açmak için kesilir ve gövde ve kapak kısmının kabukları soyulur. içi temizlenir ve çekirdekleri çıkarılır.
İçine su geçip rahat pişmesi için alttan bıçak yardımı ile bir kaç yerden delinir.

Temizlenen kabak uygun bir tavada dış çevresini döndüre döndüre kızartılır ve alındıktan sonra içi karabiber ve tuzla her yerine gelecek şekilde ovulur.
Pazı yaprakları sıcak sudan geçirilip haşlanır.
İçi için kuşbaşı ete pirinç, salça, sumak ve sırasıyla ince ince doğranmış maydanoz, biberler ve tuzu eklenir iç harç karıştırılıp hazır edilir.
Kabak pişirileceği boyda bir tencereye konur ve kabağın içine hazırlanan iç bastırılmadan yarısını geçkin ( pişince taşmaması için ) şekilde doldurulur.
Geri kalan iç harç ile pazı yaprakları sarılır ve kabağın etrafına sıralanır.
Kabağın içindeki harca çok az sıcak su ilave edilir, etrafındaki pazı yaprakları için de aynı seviyede olacak şekilde sıcak su eklenerek 1 saat orta ateşte pişirilir.
Pişirildikten sonra kabak servis tabağına alınır ve etrafına pazı sarmaları sıralanarak servis edilir.