Toprak ana tarifi

MasterChef Türkiye’de özellikle eleme gecelerinde yarışmacıları zorlayan yemeklerin tarifleri çok merak ediliyor. Bunlardan bir tanesi de şef Somer Sivrioğlu’nun Noma’nın şefi Rene Redzepi’den esinlenerek hazırladığı “toprak ana” yemeği. Sivrioğlu’nun peynir soslu bir krudite tabağı olarak tarif ettiği toprak ananın malzemeleri ve yapılış aşamaları yine Sivrioğlu’nun anlatımıyla sizlerle…
Fırında
2 Kişilik
60+ dk
Yapımı için malzemeler
Saksısı için:
250 gram un
50 gram malt unu
120 gram tereyağı
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı soğuk su
1 tutam kırmızı gıda boyası
1 tutam sarı gıda boyası
Toprak kek için:
200 gram malt unu
150 gram buğday unu
200 mililitre sıvı yağ
150 mililitre süt
3 adet yumurta
2 paket kabartma tozu
5 gram mercanköşk
1 tutam tuz
Peynir kreması için:
100 gram sade krema
100 gram ekşi krema
1 paket küflü peynir
Misket limonu kabuğu rendesi
Beyaz biber
Duxelles mantar için:
300 gram mantar
Biberiye
Kekik
1 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Sebzeleri için:
2 adet bebek kabak
2 adet bebek havuç
Bal
Limon suyu
Beyaz biber
Zeytinyağı
Mikrofilizler
Toprak ana tarifi Nasıl yapılır?
Öncelikle saksı için tart hamurunu yaparak başlayın.
Su hariç bütün malzemeleri robottan geçirip hamur kıvamına getirin.
Soğuk su ile toparlanmasını sağlayıp, elinizle son formunu verin.
Streç film ile sarıp buzdolabına dinlendirmeye alın.
Kek için yumurtayı mikserde iyice kabarttıktan sonra yağ ve sütü ekleyip çırpmaya devam edin.
Ardından kuru malzemelerin tamamını ekleyip son çırpma işlemini tamamlayın.
Kelepçeli kalıba alıp bekletin.
Tart hamurunu dolaptan çıkarıp yağlı kağıt serilmiş saksı şeklindeki kalına incelterek yerleştirin.
Son formunu da verip içine tekrar yağlı kağıt serip nohut veya bilye ile kabarmasını engelleyerek kek ile birlikte fırına verin.
30 dakika boyunca 175 derecede pişirin.
Ürünler fırındayken duxelles’i ve ve peynir kremasını yapın.
Duxelles için mantarları blender’da çekin.
Ardından tavaya alıp taze baharatlar ve sarımsak ile çekin.
Peynir kreması için küflü peynir ve ekşi kremayı blender yardımı ile çekin.
Sade kremayı ayrı bir mayonez tenceresinde hacim alacak şekilde mikser ile çırpın.
Peynir karışımı ile söndürmeden harmanlayın. Sosunuz hazır.
30 dakika sonunda keki fırından çıkarın.
Tartın içinden de bilyeleri çıkarıp 5 dakika daha pişirin.
Elde ettiğiniz keki robotta toprak formu elde edene kadar inceltin.
İstediğiniz sonuca ulaşınca bir miktar daha mercanköşk ekleyip tamamlayın.
Sebzelerimizi kaynayan suda 2 dakika blanch edin.
Buzlu suyun içine çıkarıp renk ve dokularını korumasını sağlayın.
Bal, limon suyu, beyaz biber ve zeytinyağını çektirerek bir sos elde edin.
Sebzeleri bunun içerisinde çevirip bekletin.
Tart hamurundan saksının taban kısmına duxellesi üzerine bir parmak kadar toprak onun üzerine peynir kreması onun da üzerine tekrar toprak koyun.
İçine sebzeleri sadece yeşil kısımları üstte kalacak şekilde gömün.
Yenilebilir saksınız hazır,

gıda boyaları ... olmasa görüntü mükemmel